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预制菜逐渐成为年夜饭的主角，临近春节预制菜的销售越来越火爆。在大众化产品占据市场，销量大增的时候，另外一批预制菜也赢来了新的发展，快速爆发销量，成为年夜饭的新宠。

(资料图)

它就是最近被多地消费者追捧的小众预制菜，创新化、小众化、定制化等特色让这些小众产品吸引了消费者的关注与购买，快速进入市场，并且被捧上餐桌。

一直以来，更多企业关注的是已经火爆的品类和产品，并且依托这些产品拓展更多消费者需求，打造更多的场景，让自己的产品与市场不断拓展。

但是，随着预制菜的普及与市场的提升，小众化的产品开始吸引更多消费者的关注。对年轻消费者来说，本身特色化、新颖的产品更能吸引他们的关注，他们也更愿意尝试新的菜肴。在餐饮市场上近几年各种融合菜系、创新菜的出现就有年轻消费者的推动。

而预制菜作为与餐饮有着共同特性的存在，消费群体有多为年轻消费者，特色化、小众化就更成为年轻消费者关注的热点。

相对于消费者喜欢产品的多变、创新，企业想要创新一个产品背后需要付出的是很多的。由于预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。

这也为为什么预制菜市场虽然刚刚火爆，但是同质化如此严重的原因。相较于已经变得常见的花椒鸡、佛跳墙等产品，消费者也在寻找着新的产品，寻找新的乐趣。以今年盒马推出的几个小众产品，中国台湾、福建等地逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕、云南铁脚麻鸡菌子汤煲等，将地方的特色化、小众化的产品引入市场，以反套路的形式，吸引更多的年轻人。

这样的产品在不断的增多，并且这种产品大多数是和特色的餐饮企业合作，不仅口味上独特，品质上也有一定的保障。以沃尔玛此前推出的预制菜来说，其实也有一定的共同点。以南北的宴席料理为特色，推出多款产品进入市场，在照顾本土市场的同时，也在以各地个性化、小众化的产品，吸引更多愿意尝鲜的年轻人。

既然有市场，那么，为什么小众化的产品很多企业不愿意尝试呢？

预制菜在过去几年虽然火爆，但是大多数企业的实力还是比较有限的。自身的研发能力、资金都无法支撑一次次的尝试，而小众化在一定程度上代表着消费者有限，甚至是相对渠道难以掌握。这样的状况下，自然大多数企业更愿意随波逐流，顺着行业发展，赚上一笔。

但是，小众化并不等于小市场。小众化产品虽然消费者相对基数小一些，但是人群更加集中，渠道也相对更加明确。并且相似度更多的群体，方向更加明确，传播和消费者认知的教育也更加清晰。

这部分消费者在认可产品之后，忠诚度也更高，复购的概率也更大。现阶段预制菜发展在逐渐进入瓶颈，其原因之一就是消费者的复购问题。本身预制菜就是一个相对消费频率没有那么高的产品，也促使了大多数企业把目标放在扩充更多产品上，获得消费者的认可。

不过，大众化的产品消费者基数大的同时，消费者也更容易疲劳。没有人愿意长时间吃一道菜，甚至是几道菜，特别是现在的消费者。在这个时候，小众化产品就会逐渐成为突破口。打破现有的口味单一、品类单一、产品单一的状况，给消费者更多的选择。

这样的产品不会是一个小市场，而会逐渐成为切入市场的尖刀，不断的吸引更多的消费者。从近十年各个行业的发展，我们可以看到一个个小众产品逐渐成为市场的主流。苏打水、无糖，甚至于预制菜在火爆之前也算是一个小众，随着预制菜火爆，行业不断扩容，包含了更多的品类，让整个行业看起来十分壮大。

无论小众产品还是大众产品，根本都是消费者，只有吸引消费者、留住消费者，才能为企业带来发展。不然，任何产品都只是行业发展下的根根白骨，成为行业和企业发展的养料。

图源：摄图网

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